Ist unsere silofreie Rohmilch zu Käse verarbeitet, bleibt die Schotte (Molke) übrig. Diese ist sehr wertvoll, enthält sie doch neben Proteinen, Vitaminen auch zahlreiche Mineralstoffe. Zu schade also, um die gesamte Schotte an die Schweine zu verfüttern!

Zigeren: Im Zigerbecken werden gut 400 l Schotte auf 90° C erhitzt. Das dauert eine Weile - sind die 90° C erreicht, leert der Käser vorsichtig 2 dl Essigsäure in das grosse Zigerbecken. Gut gemischt und nochmals eine Weile gewartet, schwimmen bald feine, kleine Zigerflöckli in der Schotte oben auf. Mit dem Zigerförmli, einer runden Form mit vielen kleinen Löchern, werden all die Flocken abgeschöpft und der Ziger tropft ab. Nach einem Tag, gut ausgekühlt und abgetropft ist der weisse Mocken schon bereit für alle Geniesser, Sportler, Linienbewusste und Liebhaber vom Frischziger!

Sein Charakter: Leicht säuerlich doch mild.

Sein Alter: Frischer geht's nicht mehr.

Herrlich zum Zmorge mit wenig Honig oder der Lieblingskonfitüre, ist peppig mit einem feinen Kräutersalz oder Pfeffer zum Zvieri aber auch in kleinen Flöckli zu einem knackigen Salat.